Financiers aux 3 parfums (vanille, noisette & pistache)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
C'est une recette Demarle. Pour la réaliser, il suffit d'avoir des empreintes individuelles en silicone. Pour cette recette, les quantités sont indiquées pour 48 pièces (plaque petits fours). Mais les moules financiers, mini-financiers, mini cakes, mini madeleines... ou même mini tartelettes ! Laissez aller votre imagination !
De même il me manquait un ingrédient (le praliné), je l'ai donc remplacé par de la noisette en poudre. La consistance du financier est un peu plus compacte, moins moelleuse mais très bonne.
Les ingrédients :
- 120 g de sucre glace,
- 150 g de poudre d'amandes,
- 40 g de farine,
- 140 g de blancs d'oeufs (4 blancs),
- 140 g de beurre,
- 25 g de praliné,
- 35 g de pâte à pistaches,
- 1 cac de vanille liquide,
La recette :
1) Préchauffez votre four à 150° (th. 5),
2) Dans un récipient, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, et la farine ,
Pour ma part, je tamise systématiquement la farine, la levure, la maïzena...
3) Battez légèrement au fouet les blancs d'oeufs puis incorporez les à la préparation sucre + amandes + farine,
4) Réalisez un beurre noisette : dans une casserole, faites fondre le beurre. Augmentez la chaleur, le beurre va alors bouillir et les impuretés descendre dans le fond de la casserole. Retirez aussitôt du feu puis filtrez à l'aide d'une passoire à fin tamis,
5) Versez le beurre noisette sur le mélange sucre + amandes + farine + blancs d'oeufs
6) Mélangez et divisez en trois parts égales (environ 180 g la part),
7) Ajoutez le praliné fondu dans une préparation, la pâte à pistaches dans la suivante, et enfin la vanille liquide dans la dernière
8) Placez vos empreintes sur une plaque perforée (ou lèche frites),
9) Garnissez les empreintes aux 3/4 à l'aide d'une poche à douilles (si vous n 'avez pas de poche à douilles, et avec beaucoup de délicatesse, une petite cuillère conviendra et fera l'affaire),
10) Posez une toile SILPAT (toile en silicone) dessus et faites cuire 20 minutes à 150°. Laissez refroidir avec avec la toile SILPAT sur les empreintes pour garder le moelleux des mini-financiers. Démoulez à froid.
Le p'tit plus :
> Moi je décore le dessus du financier avec : des amandes effilées grillées pour ceux à la vanille, des éclats de pistaches grillées pour ceux à la pistache, et des éclats de noisettes pour ceux à la noisettes
> Ravira vos convives au moment du café. Se conserve 3/4 jours dans une boîte en fer. Peut également se congeler
Mon avis :
Si vous n'avez pas de praliné, privilégiez plutôt un peu de chocolat fondu, ou même du nutella pour ne pas rendre la pâte consistante, et donc un financier moins moelleux.
Bonne dégustation,
